Jus de veau lié
Le jus de veau permet de réaliser toutes vos sauces brunes.
Relève le goût de vos jus de cuisson et peut être utilisé comme base de mouillement pour vos rôtis et vos braisés.
Permet également de réaliser des sauces bourguignonnes, forestières, bordelaise…
Goût veau légèrement braisé, cuisiné avec un bouquet garni, du vin et de la tomate.
Préparation :
Jus de veau déshydraté est à délayer dans de l’eau bouillante ou froide.
Mélanger au fouet puis porter à ébullition pendant 3 minutes.
Dosage :
30 g / litre d’eau en mouillement
50 g / litre d’eau en base pour sauce
Réf : 10816
