Recette saucisson sec 41 PR A/ARO
14/05/2024Recette saucisson sec 41 PR A/ARO MATIÈRES PREMIÈRES 650 g - Épaule de porc 150 g - Poitrine de porc 200 g - Bardière de porc 2 g - Vin Rouge INGRÉDIENTS 55 g -...
Recette chorizo extra
14/05/2024PDF Recette chorizo MATIÈRES PREMIÈRES 5,500 kg - Maigre de porc (épaule) 2 kg - Poitrine de porc 2,500 kg - Gras de porc 0,400 kg - Eau pure INGRÉDIENTS & MATÉRIELS 0,600 kg -...
Recette mousse de foie
13/05/2024PDF Recette mousse de foie MATIÈRES PREMIÈRES 2,500 kg - Foies de porc 40 kg - Mouilles de porc 1,200 kg - Gorges de porc 20 kg - Bouillon ou lait 0,300 kg - Oignons...
Recette pâté de campagne au poivre vert (22 PR)
13/05/2024PDF Recette pâté de campagne au poivre vert MATIÈRES PREMIÈRES 250 g - Foie de porc 300 g - Gorge de porc 260 g - Poitrine de porc 80 g - Lait ou bouillon 30...
Recette terrine de gibier « Traditionnelle »
13/05/2024Recette terrine de gibier "Traditionnelle" MATIÈRES PREMIÈRES Pour la farce : 100 g - Maigre nerveux de gibier 80 g - Gorge de porc 50 g - Farce à gratin 100 g - Fumet de...
Recette Fricandeaux – Pâté breton tradition
13/05/2024PDF Recette Fricandeaux - Pâté breton tradition MATIÈRES PREMIÈRES 3,400 kg - Viande de porc maigre (blanche) 1,500 kg - Viande de veau (poitrine) 1,800 kg - Gorge de porc 2,500 kg - Foie de...
Recette pâté aux cèpes
13/05/2024PDF Recette pâté aux cèpes MATIÈRES PREMIÈRES 32 % - Foies de porc 32 % - Gorges de porc 28 % - Gras de bardière 8 % - Eau de cuisson INGRÉDIENTS & MATÉRIELS 45...
Recette de campagne basque
13/05/2024PDF Recette Pâté de campagne basque pour une terrine de 2 kg MATIÈRES PREMIÈRES 0,600 kg - Foie de porc 0,900 kg - Gorge de porc 0,200 kg - Maigre de porc 0,300 kg -...
Recette boudin noir créole
13/05/2024PDF Recette boudin noir créole MATIÈRES PREMIÈRES 3,500 kg - Sang de porc 2,500 kg - Chair à saucisse assaisonnée 2,300 kg - Lait entier 1 kg - Mie de pain 0,500 kg - Œufs...
Recette boudin noir
13/05/2024PDF Recette boudin noir MATIÈRES PREMIÈRES 300 g - Sang de porc frais 240 g - Gras de porc 280 g - Oignons cuits au saindoux 100 g - Lait entier frais 80 g -...
Recettes boudin blanc à froid au cutter & au hachoir
07/05/2024PDF Recettes boudin blanc à froid au cutter ou hachoir Recette boudin à froid cutter MATIÈRES PREMIÈRES Pur Porc : 30 % - Maigre de porc (épaule) 20 % - Poitrine de porc 10...
Recette boudin blanc à chaud
07/05/2024PDF Recette boudin blanc à chaud MATIÈRES PREMIÈRES 150 g - Épaule de porc 300 g - Poitrine de porc 250 g - Gras de porc 300 g - Lait INGRÉDIENTS 25 g - Boudin...
