Sel Nitrité
Sel Nitrité est un mélange de sel, utilisé pour la confection de la salaison de la charcuterie qui se réalise en 3 étapes :
- Fumage
- Séchage
- Cuisson
Le sel Nitrité a différentes fonctions sur la viande :
- Sa conservation
- La bonne tenue de la viande
- Donne de la couleur
- Empêche le développement des bactéries
- Utilisation réglementé = incorporation maximum 150 mg par kilos
| Référence | Conditionnement |
| 10902B | sac 10 kg |
| 10902CC | sac 25 kg |
