Auto-contrôle des surfaces

Les auto-contrôles permettent de vérifier l’efficacité du plan de nettoyage et de désinfection d’une cuisine ou d’un laboratoire (P.M.S).

Leur fréquence est à déterminer par le responsable production, en fonction du nombre de jours de production, de repas servis, ou plats fabriqués.

Le contrôle microbiologique des préparations sont obligatoires en restauration collective et fortement conseillé dans les autres activités. Cela permet un contrôle d’hygiène en cuisine.